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Cantharellus cibarius
es una seta agradable de sabor y tiene rendimiento culinario tanto guisada como en conserva o seca (se conservan hasta un ano a temperatura ambiente).
es de color amarillo mas omenos intenso,con borde de forma irregular
y es algo hundida por su parte central.
La carne es prieta y la convierte en un acompanamiento ideal de carnes.
La seta posee pequenas trazas de amanitinas, pero para poder ser envenenado hay que llegar a comer cientos de kilos.
La Cantharellus cibarius, rebozuelo, anacate o chantarela, es una seta comestible.
Se puede encontrar cerca de coniferas y arboles planifolios, en la mayor parte de los casos a la sombra de encinas, alcornoques o robles.
aparece en periodos muy amplios, pudiendose encontrar desde novienbre a mayo
siempre y cuando las lluvias sean las adecuadas.
y sin lugar a dudas es un seta comestible excelente
En la epoca de verano-otono la seta aparece como ingrediente en muchos de los platos de la cocina europea
El cantharellus crece a finales de ano, principalmente en terrenos humedos.
Suele confundirse con la Hygrophoropsis aurantiaca denominada falso rebozuelo que es una seta comestible.
Otra seta similar, que crece en ramilletes bajo los troncos es la denominada seta del olivo (Omphalotus olearius) es considerada venenosa.
El color no es caracteristico ya que depende de las caracteristicas del terreno donde crece, aunque suele ir entre el amarillo blanquecino hasta el naranja.
El sombrero es muy variable de tamano y puede llegar a 6 a 10 cm
Las setas se multiplican por esporas que se desarrollan en las laminillas
situadas bajo el sombrerillo.
En condiciones favorables a partir de las esporas se desarrolla un filamento llamado hifa
cuya forma adulta con multiples ramificasiones en el sustrato o suelo es el micelio.
o sea el hongo propiamente dicho.
El periodo de desarrollo del micelio que segun sustrato y condiciones de vida puede durar de 10 dias a 2 anos
es denominado periodo de incubacion
En condiciones favorables de luz, calor,y humedad el micelio adulto forma en varias etapas los cuerpos
fructiferos o carpoforos (setas)
La gran cantidad de especies que aparecen se debe en gran medida a la variedad de ecosistemas diferentes de la zona.
Ya que cada especie prefiere un tipo de terreno y una determinada arbolea
asi por ejemplo en bosques de castanos encontramos la yema de huevo( amanita caesearea)
y gran variedad de boletus como el eduldis .
en bosques de encinas y arconocales encontraremos, la amanita phaloides( especie venenosa), cantharellus, entre muchas otras
y en zonas de pinares encontramos el niscalo


CANTHARELLUS AL AJILLO
ingredientes
Cantarelus
Tocino
Ajo
Guindilla
Aceite
preparacion
Se lavan y dejan secar las setas. En una cazuela de barro se pone ajo en laminas, la guindilla y un poco de tocino en trozos pequenos. Cuando el ajo haya tomado color, se anaden las setas, y se dejan hacer hasta que hayan soltado todo el agua.
La guindilla es opcional, si no nos gusta el picante, la eliminamos.
ARROZ CON CANTARELLUS
ingredientes
1 chorro de aceite de oliva
400 gramo/s de arroz
100 gramo/s de arroz salvaje
200 gramo/s de cantarelus
1 unidad/es de chalota
1/2 manojo de perifollo
pimienta
sal
Preparación:
Cocer el arroz basmati en agua abundante durante diez minutos; enfriar y reservar el agua.
Cocer el arroz salvaje durante cincuenta minutos; enfriar y reservar.
Pochar la chalota en el aceite y saltear los cantarelus, incorporar los dos arroces, junto con dos decilitros de agua de coccion del basmati; dejar que absorba el agua, poner el perifollo cortado.
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